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  内容提示：皂化值的测定 油脂皂化值的界说是：皂化 1 g 油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单位为 mg/g。 可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。皂化值的巨细与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的联系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。别的，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。 油脂的皂化值是辅导番笕出产的重要数据，可根据皂化值核算皂化所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。 3.4.1 办法原理 测定皂化值是使用酸碱中和法，将油脂在加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇溶液进行皂化...

  皂化值的测定 油脂皂化值的界说是：皂化 1 g 油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单位为 mg/g。 可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。皂化值的巨细与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的联系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。别的，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。 油脂的皂化值是辅导番笕出产的重要数据，可根据皂化值核算皂化所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。 3.4.1 办法原理 测定皂化值是使用酸碱中和法，将油脂在加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇溶液进行皂化反响。剩下的氢氧化钾以酸标准溶液进行反滴定。并一起做空白试验，求得皂化油脂耗用的氢氧化钾量。其反响式如下： (RCOO)3C3H5 ＋ 3KOH 3RCOOK ＋ C3H5(OH)3 RCOOH ＋ KOH RCOOK ＋ H2O KOH ＋ HCl KCl ＋ H2O 3.4.2 试剂和仪器 1．试剂 （1）氢氧化钾乙醇标准溶液：c(KOH)＝0.5 mol／L 的乙醇溶液。28.1 g 氢氧化钾溶于1 L 95％的乙醇中。静置后用虹吸法吸出清液，以除掉不溶的碳酸盐，并防止空气中的二氧化碳进入溶液而构成碳酸盐。 （2）盐酸标准溶液：c（HCl）＝0.5mol／L。 （3）酚酞指示剂：(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。 2．仪器 恒温水浴；滴定管：50 mL。 3.4.3 测定过程